Čoko-tvarohová buchta s nádechem pomeranče

Konzistencí a chutí pomeranče připomína buchta "tak trochu jinou bublaninu". Pokud jste si oblíbili tuhle dobrotu, tímhle určitě nepohrdnete.

Ingredience:

Náplň:

* 250g tvarohu (čím tučnější tím lepší)

* 50g cukru krystalu

* kůra z jednoho pomeranče

* 3 lžíce pomerančového džusu/šťávy

* 1 vejce

Těsto: 

* 250g tmavé čkolády
* 60g másla
* 120g cukru krupice
* 2 vejce
* 2 lžičky vanilkové extraktu
* 100 g hladké mouky

Postup:

V míse utřeme tvaroh s cukrem (50g). Vmícháme pomerančovou kůru, šťávu a vejce.

Rozpustíme čokoládu spolu s máslem. Až směs zchladne, přidáme cukr (120g) a vanilkový extrakt. Přilijeme vejce, které jsme předtím rozšlehaly s 2 lžícemi studené vody. Vsypeme mouku a promícháme.

Těsto dáme do formy a navrch nalijeme tvarohovou směs. Nožíkem promícháme, tak abychom získali mramorový efekt.

Pečeme v předem předehřáté troubě cca 35 minut na 150°C. Dejte si pozor na připečení, nápň se tváří, že ještě není, ale na špejli se už nic nepřichytí. Já jsem se nechala zmást vzevřením a buchtu zespoda trochu připálila.

Tak trochu jiná bublanina

 

Ingredience:

* 2 vejce

* 70 g moučkového cukru

* 200 g 12% smetany
* kůra z jednoho pomeranče + trocha šťávy

* 60 g hladké mouky

* 40 g kakaa

* 1 lžička kypřícího prášku

* cca 250 g třešní

Postup:

Vejce, cukr, smetanu a nastrouhanou pomerančovou kůru dobře vyšlehejte. Přidejte prosátou mouku spolu s kypřícím práškem a kakaem. Zamíchejte a vzniklou směs nalijte do pečící formy. Nedám dopustit na svoji silikonovou - žádné vymazávání, žádné připejkání.

V misce smíchejte třešně spolu s trochou šťávy z pomeranče a rovnoměrně je rozprostřete na těsto. Pečte v předem předehřáté troubě (opět na nejmenší stupeň) cca 45 minut. Potom koláč jemně pocukrujte moučkovým cukrem a čokoládová bublanina je na světě. Je to dobrota!

Nejlepší rybízový koláč

Divila jsem se, když táta z chaty přivezl rybíz - touhle dobou bylo na keřích červených bobulí vždycky poskrovnu - ale za tak brzkou hojnější úrodu vděčíme koňskému hnoji ;-). Prej po tom roste rybíz jako z vody.

INGREDIENCE:

* 500 g polohrubé mouky

* 250 ml mléka

* 75 g krupicového cukru

* 25 g droždí

* 75 g změklého másla

* 2 žloutky

* kůra z 1 citronu

* 1 lžička soli

* červený rybíz (přidávám baj voko, záleží, co zahrádka dá)

* 250 g polotučného tvarohu (prodávaný přesně ve 250g vaničkách)

* 1 vejce

* 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru

Drobenka

* 120 g másla

* 160 g hrubé mouky

* 120 g krupicového cukru

Mouku nasypeme do větší mísy, přilijeme vlažné mléko, půlku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme 10 minut ladem, aby se vytvořil kvásek. Pak přidáme máslo, žloutky, zbylý cukr, citronovou kůru, sůl. Všechno to smícháme a vypracujeme těsto. Necháme to cca dvě hodiny na teplém místě kynout - v létě to frknout na topení nemá smysl, tak jsem to položila na elektrickou dečku :-). Holt je dobrá nejen, když bolí břicho.

Mezítím, co nám kyne těsto, omyjeme rybíz a odtrháme ze stopek. Také si připravíme tvarohovou část: tvaroh utřeme spolu s vejcem a cukrem.

Rozhodně to chce hlubší pekáč, koláč pěkně nabyde.

Plech vyložíme pečícím papírem a rozprostřeme na něj těsto. Na těstě děláme střídavě rybízové a tvarohové pruhy. Navrch nadrobíme drobenku. Na drobenku si připravíme mouku s cukrem a prsty do směsi zapracujeme nasekané máslo. Je dobré ho nechat změknout, jde to pak jako po másle :-).

Pečeme v předem předehřáté troubě (opět na nejmenší teplotu) 25 - 30 minut. 

Bon Appetit!

Třešňovo-citronový koláč

Co s přebytečnými,mírně přezrálými třešněmi? Dát je Aničce, tedy mě. Já si s nimi poradím.

Ingredience:

* cca 500 g třešní

*  kůra z jednoho citrónu + šťáva z půlky citrónu

* 250 g hladké mouky

* 2 lžičky kypřícího prášku

* špetka soli

* 3 vejce

* 230 g moučkového cukru

* 125 g rozpuštěného a vychladlého másla

Postup:

Připravíme si: 

• prosátou mouku spolu s kypřícím práškem a špetkou soli
• vejce s cukrem utřené do pěny
• v míse smíchané třešně spolu s citronovou šťávou

Do vejcovo-cukrové pěny vmícháme postupně mouku, citronovou kůru a rozpuštěné máslo. Těsto nalijeme do formy a na vrch rozprostřeme třešně, i se šťávou. Pečeme v předem předehřáté troubě (opět na nejmenší stupeň) cca 45 minut. Koláč ještě jemně pocukrujeme moučkovým cukrem.

Koláč jsem ani nenechala pořádně vychladnout a hned se do něj pustila. Kritický tatínek mi ho pochválil, takže cajk.

Limetkový koláč

Ingredience:

* 170 g Club sušenek

* 70 g másla

* 450 g cotagge sýra

* 150 g zakysané smetany

* 3 lžíce moučkového cukru

* 3 limetky

* 2 lžíce práškové želatiny (doma jsme měli červenou verzi, která dodáva koláči vzhled krabí pomazánky)

* lístky máty

Postup

Rozdrolte sušenky - osvědčilo se mi je dát do igelitového pytlíku, a pak válečkem rozdrtit. Rozpusťtě máslo a přilijte k sušenkám. Když by vám máslo nestačilo na zformování těsta, můžete si pomoct troškou mléka. Vzniklé těsto napěchujte na dno pečící formy a nechcte ztuhnout v lednici.

V míse smíchejte cottage sýr, zakysanou smetanu, cukr a šťávu ze 2 limetek.

Želatinu namočte na 5 minut do 150 ml studené vody a až nabobtná, mírně ji ohřejte, aby se rozpustila. Nalijte ji do cottage směsi.

Poté, co nám ztvrdne sušenkové těsto, nalijte na něj sýrovou směs a nechte koláč pár hodin chladnout v lednici. Ozdobte plátky z limetky a podávejte s čerstvou mátou - ta rozhodně nesmí chybět!

Recept inspirován Apetit knížkou Koláče.

Rebarborový koláč

Ingredience

* 75 g třtinového cukru (samozřejmě je možné nahradit klasickým krupicovým cukrem, ale poslední dobou dávám přednost tomu hnědému)

* 230 g hladké mouky

* 1/2 ličky kypřícího prášku

* 1 vejce

* 100 g másla

Náplň

* 400 g rebarbory

* 165 g třtinového cukru (opět lze použít krupicový)

* 1 lžička vanilkového extraktu

Drobenka

* 200 g hrubé mouky

* 100 g třtinového cukru

* 150 g másla

Postup

V míse promícháme prosátou mouku, kypřící prášek, cukr, lehce prošlehané vejce a rozpuštěné máslo. Těstem vyložíme formu a pečeme v předem předehřáté troubě 25 minut.

Očístíme rebarboru, nakrájíme na kostičky a prosypeme ji cukrem. Přilijeme vanilkový exktrakt a dobře promícháme.

Na drobenku si připravíme mouku s cukrem a prsty do směsi zapracujeme nasekané máslo.

Rebarboru rozprostřeme na předpečené těsto a posypeme drobenkou. Pečeme 45 minut.

Marcipánový dort

Už od Vánoc jsme doma sušili marcipán z Robertsona (sháníte-li britské pochutiny, pak jste tam na správném místě) a já ne a ne se dokopat k nějakému dortu, kde bych ho uplatnila. O dva měsíce později jsem se konečně dokopala k akci a dokoupila hlavní přísady. Teď nic nebránilo tomu zkusit si své první potahování marcipánem.

Ingredience:

Korpus

* 4 vejce
* špetka soli 
* 80 g cukru krupice
* 60 g polohrubé mouky
* 60 g škrobu
* 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva

Krém:

* 2 lžíce škrobu
* 2 lžíce cukru krupice
* 215 g smetany 
* 3 žloutky
* 1,5 lžíce vanilkového extraktu

* malinový džem (příště chci zkusit angreštový či brusinkový)
* 300 ml smetany ke šlehání (čím víc %, tím líp)

* 500 g marcipánu

Postup:

Z bílků (se solí) jsem vyšlehala pevný sníh a pomalu do něj zašlehala žloutky a cukr. Přidala jsem prosátou mouku, prášek do pečiva a škrob. V předehřáte troubě jsem pekla cca 30 minut.

Zatímco se pekl korpus, připravila jsem krém. Smíchala jsem škrob, žloutky, cukr a čtvrtinu smetany. Zbylou smetanu jsem přivedla k varu, odstavila z plotny a vlila do ni žloutkovou směs. Všechno jsem to vrátila zpátky na sporák a na mírném plameni (a za stálého míchání) vařila do zhoustnutí. Přidala jsem vanilkový extrakt a krém nechala vychladnout.

Pekla jsem v nízké obdélníkové formě, koprus jsem tedy rozkrojila na 6 stejně velkých kousků a protože i ty se mi zdály moc tlusté, pokrojila jsem je.

Vyšlehala jsem smetanu (ke šlehání) - 2/3 jsem smíchala s krémem a 1/3 dala stranou. Na prkénku jsem na sebe skládala korpusové díly a promazávala je džemem a krémem. Když byly všechny tři vsrtvy namazány a naskládany na sebe, přetřela jsem celý dort šlehačkou. Výsledné (3) dortíky jsem dala na chvíli zatuhnout do mrazáku. 

Rozválala jsem si na lince marcipán a potáhla jím dorty. Bylo to nečekaně lehké.

Jak už jsem zmínila, příště zkusím malinový džem nahradit jiným a ještě si hraju s myšlenkou napustit krém nějakým alkoholem :-).

Toskánský piniový koláč

Máma v sobotu přišla do pokojíku a povídá, že zapomněla na jeden vánoční dárek, kuchařku Koláče od Apetitu. Brácha pekl jablečný koláč, já se včera vrhla na Toskánský piniový koláč.

Ingredience:

* 125 g másla pokojové teploty

* 250 g krupicového cukru

* 2 vejce - žloutky a bílky zvlášť

* 350 g hladké mouky

* 9 g kypřícího prášku

* 215 g 12% smetany

* 1 sáček vanilkového cukru

* 80 g piniových oříšků

* moučkový cukr na poprášení

Postup:

Máslo utřete s krupicovým cukrem do krémova, vetřete žloutky, pak prosátou mouku s kypřícím práškem a smetanu. Z bílků ušlehejte sníh a spolu s vanilkovým cukrem zlehka zatřete do těsta. 

Těsto vlijte do (hranaté) formy, posypte piniovými oříšky a pocukrujte. V předem předehřáté troubě pečte 40 minut (do zlatova).

Koláč výborně chutná s třešňovým džemem.

Chocolate Cupcakes

Zdroj: Whity Lily web page (http://www.whitelily.com/Media/cupcakes_comeback.aspx)

 Ingredience:

* 1/2 šálku holandského kakaa

* 1 šálek vařící vody

* 175 g hladké mouky

* 2 lžičky prášku do pečiva

* 1/2 lžičky soli

* 115 g másla (pokojové teploty)

* 200 g cukru krupice

* 2 vejce

* 2 lžičky vanilkového extraktu

Poleva

* 120 g hořké čokolády (nahrubo nasekané)

* 150 g másla (pokojové teploty)

* 160 g moučkového cukru

* 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Postup:

V malé misce promíchejte dohladka kakao s vařící vodou. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

V jiné míse smíchejte mouku (nejlépe prosátou přes síto), prášek do pečiva a sůl.

Pak pomocí mixéru vyrobíte z másla a cukru krémovou a nadýchanou "pěnu" (táta koupil mixér a s ním se máslo zpracovává jedna báseň). Přidejte vejce, jedno po druhém. Mixujte do krémova. Přidejte vanilkový extrakt a "moukovou" směs a všechno smíchejte. V závěru přidejte vychladlou kakaovou směs a míchejte do hladka.

Naplňte každý muffin košíček z víc jak 2/3 těstem a pečte asi 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Jakmile jsou cupcakes úplně vychladlé, naneste na ně polevu.

Poleva

Rozpustě čokoládu.

V misce mixéru utřete máslo do krémova. Přidejte cukr a zapracujte ho mixérem (asi 2 min). Přilijte vanilkový extrakt a čokoládu a mixérem (při nízké rychlosti) promíchejte tak, aby se všechny složky spojily. Zvyšte rychlost a mixujte polevu do hladka (cca 2 min).

Poleva je hrozně dobrá  - přistihla jsem mámu, jak ji stírá z košíčků a jí ji samotnou :-).

Z výše uvedených ingrediencí vyrobíte 17 cupcakes.

Moje druhá bábovka

První bábovka měla úspěch, navíc jsem se potřebovala odreagovat od učení ... inu, bylo rozhodnuto, upeču další bábovku. Poupravila jsem trošku ingredience a hned to má jinou chuť. S bráchou jsme se shodli, že lepší.

Ingredience:

* 80 g nahrubo nasekané hořké čokolády

* 80 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů

* 300 g hladké mouky

* 8 g prášku do pečiva

* 300 g změklého másla

* 300 g moučkového cukru

* 1 lžíce vanilkového extraktu

* špetka soli

* 6 vajec pokojové teploty

Postup:

Mísa č. 1

Nahrubo nasekanou čokoládu a ořechy smíchejte  s moukou a práškem do pečiva.

Mísa č. 2

Máslo smíchejte s moučkovým cukrem,  vanilkovým extraktem a solí. Promixujte do krémova.

Mísa č. 3

Vyšleháme vajíčka.

Do mísy č. 2 postupně lijte vyšlehaná vajíčka a míchejte. Když máte dobře zapracovaná vajíčka, přisypte do směsi obsah mísy č. 1. Opět pořádně promíchejte. Výsledná hmota je pořádně hutná a lepí se. 

Hmotu nakydejte  do formy a pečte na nejmenší stupeň 55 minut. 

Nechte vychladnout, poté vyklopte bábovku z formy a pocukrujte.

Moje první bábovka

Pod stromeček jsem dostala silikonovou pečící formu na bábovku, ale protože jsem byla hned ze začátku roku nemocná, nemohla jsem ji hned ozkoušet. A to jsem tolik chtěla vyzkoušet recept - zveřejněný na cuketkovým blogu - na Plachuttovu císařskou bábovku aka Kaisergugelhupf. Tento týden jsem formu odpanila a pustila se do své vůbec první bábovky!

Ingredience:

* 50 g plátků mandlí

* 80 g nahrubo nasekané hořké čokolády

* 80 g nahrubo nasekaných lískových oříšků

* 300 g hladké mouky

* 8 g prášku do pečiva

* 300 g změklého másla

* 300 g moučkového cukru

* kůra z jednoho citronu

* 1 lžíce vanilkového cukru

* špetka soli

* 6 vajec pokojové teploty

Postup:

Mísa č. 1

Nahrubo nasekanou čokoládu a oříšky smícháme s moukou a práškem do pečiva.

Mísa č. 2

Máslo smícháme s moučkovým cukrem, citronovou kůrou, vanilkovým cukrem a solí. Promixujeme do krémova.

Mísa č. 3

Vyšleháme vajíčka.

Do mísy č. 2 postupně lijeme vyšlehaná vajíčka a mícháme. Když máme dobře zapracovaná vajíčka, přisypeme do směsi obsah mísy č. 1. Pořádně promícháme. Výsledná hmota je pořádně hutná a lepí se. 

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme mandlemi - páč mám silikonovou formu, nemusela bych to vůbec vymazávat, ale plátky mandlí by mi tam bez másla nedržely.

Hmotu nakydáme do formy a pečeme na nejmenší stupeň cca 1 hodinu. Testujeme špejlí, když se na ni těsto nelepí, bábovku vyndáme.

Až forma vystydne, vyklopíme bábovku (z toho silikonu to jde náramně dobře) a pocukrujeme. Kalorická bomba je na světě.

Pepparkakor

Za inspiraci děkuji blogu Chez Lucie.

Steve Jobs by ze mě mel radost

Ingredience:

* 150g změklého másla

* 1 lžíce mleté skořice

* 1/2 lžíce mletého zázvoru
* 1/2 lžíce mletého hřebíčku
* 1/2 lžičky mletého kardamomu (sháněla jsem ho po všech čertech, nikde nic, nakonec mi ho přinesla kamarádka Katka, která pracuje ve fair tradovém obchodě NaZemi)
* 1/4 lžičky mletého nového koření
* 1/2 lžičky soli
* 1/2 lžíce jedlé sody
* 200 g třtinového cukru
* 1 vejce
* kůra z 1 citrónu
* 150 ml golden syrupu (nakoupila jsem v Marks&Spencer)
* 150 ml smetany ke šlehání
* 550g hladké mouky

Postup:

V míse jsem si utřela máslo s cukrem a přidala prosáté koření, sodu a vejce. Dále jsem si do mísi nastrouhala kůru z citrónu, přidala golden syrup, smetanu a mouku. Vypracovala jsem těsto a nechala ho dvě hodiny odpočívat v ledničce. Na pomoučené lince jsem si rozválela kus těsta a vykrajovala jablka, jezevčíky, motorky, autíčka, houby, kočičky ... Pekla jsem - v předem předehřáté troubě - na nejnižší stupeň cca 10 minut. Tahle metoda, péct všechno na nejnižší stupeň se mi vyplatila, nikdy se mi nic nepřipeče. Ale doma máme starou, plynovou, s ní to jinak nejde :-). Po dvou plechách sušenek jsem se na to vybodla a znovu vrazila těsto do ledničky. Druhý den jsem se k těstu vrátila a upekla další dopravní prostředky a zvířata. 

Sušenky jsou žrací, mizí to rychle.

Dortíčky se skořicí, čokoládou a mandlemi

Ingredience:

 
Křehké těsto
* 180 g hladké mouky
* 1 žloutek
* 80 g másla (před zpracováním jsem ho nechala cca hodinu mimo ledničku, lépe se zpracovává)
* 2-3 lžíce cukru

Zbytek
* 225g tmavé čokolády
* 80g změklého másla
* 100g třinového cukru
* 1 lžička vanilkového extraktu
* 2 lžičky mleté skořice
* 80 g mletých mandlí (nesehnala jsem, ale plátky mandlí byly taky dobrý)
* 2 vejce
* 2 lžíce hladké mouky
* špetka kypřícího prášku

Postup:

Křehké těsto jsem vyrobila z hladké mouky, másla, žloutku, cukru a pár lžic vody. Těsto jsem rychle zpracovla, vytvarovala do bochánku, zabalila do fólie a uložila na 45 minut do lednice.

Těsto jsem lehce vyválela na pomoučeném vále. Vykrájela jsem v něm kolečka o průměru 7 cm a vyložila jsem jimi své muffiní košíčky. Dala jsem chladit.

Rozpustila jsem 100 g čokolády a smíchala s máslem, cukrem, vanilkovým extraktem a skořicí. Směs jsem dala do mixéru, přisypala mandle, vejce a mouku s kypřícím práškem. Promixovala jsem to, až mi vznikla hrubá pasta. Rozdělila jsem ji do formiček a pekla - v předem předehřáté troubě - na nejnižší stupeň po dobu 20 minut. Nechala jsem to vychladnout, a pak jsem dortíčky vyndala z košíčků. Z těch silikonových-muffinových to jde ven proklatě dobře.

Rozpustila jsem zbylých 125 g čokolády a nanesla na dortíky. Finito - dortíčky byly připraveny ke konzumaci.

P.S. Po výrobě těhle dortíků jsem dostala hned dvě nabídky k sňatku :-D.

New York Cheesecake

Po letní odmlce tu byla opět další gastropárty. Tentokrát se nesla v duchu JŮESEJ. Vymyslet něco typicky amerického bylo těžké. Nejdřív jsme s Eliškou chtěly péct muffiny, ale ty nejsou americké. Dva dny před gastropárty mi brácha vnukl nápad - CHEESECAKE. To je ono!

S Eliškou jsme se sešly před Albertem a dokoupily chybějící suroviny. Paní prodavačka si o nás musela myslet, že naprosto ujíždíme na žervé, neb jsme si odnášely 10 vaniček.

Doma jsme se daly do kuchtění. Ale čas byl proti nám. Na 24hod vychladnutí v ledničce nebyl čas, jen tak tak jsme stihly pečení. V receptu jsme nějak přehlídla, že po víc jak hodinovém pečení se má dort nechat 24 hodin uležet v ledničce. I přes tento hendikep se cheesecake povedl. Ale mohl být lepší!

 Ingredience:

Kůrka:

* 200g BeBe sušenek (rozdrobených)

* 50 g cukru krupice

* 115 g rozpuštěného másla

Náplň:

* 1 kg žervé (doporučuji Gervais original)

* 200 g cukru krupice

* 35 g hladké mouky

* 5 vajec

* 80 ml smetany ke šlehání (čím víc procent tuku, tím líp)

* 1 lžíce citronové kůry

* 1 lžička vanilkové esence (nahrazeno lžičkou vanilkového cukru)

Poleva:

* 240 ml zakysané smetany (žádné nízkotučné, hezky s pořádnou dávkou tuku)

*  30 g cukru krupice

* 1/2 lžičky vanilkové esence (opět nahrazeno 1/2 lžičkou vanilkového cukru)

Postup:

Kůrka

V míse smíchejte rozdrcené BeBe sušenky, cukr a rozpuštěné máslo. Vzniklou směs naneste rovnoměrně na dno a po stranách pečící formy. Zakryjte a dejte chladnout do lednice.

Náplň

V míse smíchejte žervé, cukr a mouku. Přidejte vejce, jedno po druhém. Po každém přidání vajíčka zamíchejte. Přidejte smetanu ke šlehání, citronovou kůru a vanilkovou esenci. Hmotu je potřeba míchat jen do té doby, aby se všechny ingredience spojily, krém se nesmí našlehat.

Vyndejte pečící formu z lednice a naplňte ji vzniklým krémem. Vložte do předehřáté trouby a pečte cca 1 hodinu. Když jsou okraje tuhé, ale střed se ještě trošku klepe a vypadá mokře, vyndejte cheesecake z trouby.

Poleva

V míse smíchejte zakysanou smetanu, cukr a vanilkovou esenci. Směs rozetřete na ještě teplý cheesecake a opět ho vložte do trouby na 15 minut. Vyndejte z trouby a objeďte ho po okraji nožem, zabráníte tak  prasknutí během chladnutí.

Cheesecake nechte 24 hodin uležet v ledničce. Servírujte s nějakým čerstvým ovocem, my použily maliny.

Jahodovo-borůvkové muffiny

S muffiny se na internetu rozthl pytel, jsou trendy. A co je trendy, to mě přestává bavit. Takže tohle bude na dlouhou dobu poslední muffinový recept. Tím závěrečným bude recept na jahodovo-borůvkové muffiny.

Ingredience:

* 240 ml bílého jogurtu
* 1 vejce
* 60 ml slunečnicového oleje
* 1/2 lžičky vanilkového extraktu (ano, konečně jsem ho pořídila - resp. brácha sehnal a zapůjčil)
* 260 g mouky
* 100 g cukru krupice
* 1 lžička kypřícího prášku
* 1/2 lžičky jedlé sody
* 1/4 lžičky soli
* cca 1 a 1/2 hrnečku jahod a 1/4 hrnečku borůvek - množství je orientační, já jsem to odhadovala baj voko, přidávala jsem a přidávala, dokud jsem měla z čeho a zdálo se mi to do 12 muffinů adekvátní. Suma sumárum, záleží na vaší chuti.

Postup:

V jedné míse smíchejte jogurt, vajíčko, olej a vanilkový extrakt. Do této směsi přisypte (prosátou) mouku, cukr, kypřící prášek, jedlou sodu a sůl. Navrch přidejte jahody a borůvky. Všechno jemně promícheje (zase dejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali).

Předehřejte troubu na 180°C. Těsto rozdělte do 12 košíčků a dejte do trouby na 20 minut. Po cca 15 minutách prověřte muffiny špejlí, zda už nejsou hotové.

P.S. Nejlepší jsou čerstvé, ještě teplé.

Mrkvové muffiny

"Mrkvový? Chutnalo to vůbec dobře?" Tento komentář jsem našla na facebooku pod fotkou mého nového kuchařského výtvoru, tj. mrkvového muffina. Myslím, že to dobře ilustruje představu (některých) lidí o nevalné chuti mrkvového těsta. Řekla bych, že tyto mylné obavy má na svědomí králíček a jeho mrkvová zmrzlina. Mrkvová zmrzlina je možná hnusná, ale mrkvové muffiny jsou mňamózní.

A tady je recept na tuhle dobrotu...

Ingredience (vychází to spíš na 13, než 12 muffinů - košíčky o průměru 7 cm):

Mrkvové muffiny:

* 1/2 hrnečku oříšků (lískových nebo vlašských)
* 2 hrnečky nastrouhané mrkve
* 260 g hladké mouky
* 250 g cukru krupice
* 3/4 lžičky jedlé sody
* 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
* 1/2 lžičky soli
* 3 velká vejce
* 180 ml slunečnicového oleje
* 1 lžička vanilkového extraktu

Sýrová poleva:

* 60 g másla
* 120 g žervé (doporučuji Gervais original)
* 3 lžíce moučkového cukru
* 1 lžíce vanilkového cukru

Postup:

Mrkvové muffiny:

Opražte ořechy. Po vychladnutí je nahrubo nasekejte. Oloupejte a na jemno nastrouhejte mrkev.

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a oříšky.

V další míse smíchejte vajíčka, olej a vanilkový extrakt. Přidejte tuto směs - spolu s nastrouhanou mrkví - do té první moukové. Lehce promíchejte (tak aby byly všechny ingredience "navlhčené").

Předehřejte troubu na 180°C. Rovnoměrně rozdělte těsto do připravených košíčků

a šup s nimi do trouby na cca 25 minut. Zda jsou muffiny hotové, zjistíte klasicky pomocí špejle.

Poleva:

Rozmixujte žervé spolu s máslem. Do hladka. Přidejte moučkový a vanilkový cukr. Všechno to promíchejte a máte hotovo. Touto polevou můžete ozdobit upečené muffiny. Doporučuju. Byla jsem překvapená, jaká dobrota se dá udělat z těhle ingrediencí.

Mrkvové muffiny jsou zatím nejlepší muffiny, které jsem kdy jedla/pekla. Rozhodně si je musíte udělat, jsou vynikající.

Banánové muffiny

Včera jsem dostala hroznou chuť na muffiny (nebo to byl spíš kuchařský absťák?) - buď jak buď - cestou z práce jsem se stavila v obchodě a koupila banány (v plánu byly banánové muffiny, neboť jahody došly a do farmářských trhů daleko). V tom vedru bylo pečení trošku harakiri, ale touha byla silnější než zdravý rozum, který velel sedni si a relaxuj.

Ingredience (na 12 muffinů):

* 1/2 hrnku rozpuštěného másla
* 1 hrnek vlašských ořechů (příp. lískových oříšků)
*150 g cukru krupice
* 230g hladké mouky
* 2 vejce
* 1 lžička vanilkové esence (tu spolehlivě nahrazuji vanilkovým cukrem - 2 lžičky)
* 1 lžička prášku do pečiva
* 1/4 lžičky jedlé sody
* 1/4 lžičky soli
* lžička mlété skořice
* 3 velké banány

Postup:

Opražte vlašské ořechy. Po vychladnutí je nasekejte.

Rozpusťte máslo. Nechte vychladnout.

Ve větší míse smíchejte mouku (opět prosít), cukr krupici, kypřící prášek, jedlou sodu, sůl, skořici a oříšky. V druhé míse (klidně menší) smíchejte rozmačkané banány, vajíčka, rozpuštěné máslo a vanilkovou esenci (vanilkový cukr).

Jemně vmíchejte banánovou směs do té druhé, moukové. S mícháním to nepřehánějte.

Předehřejte troubu na 180°C. Nakydejte těsto do košíčků a dejte do trouby. Pečeme 20 - 25 minut. Při pečení respektujte zkušenosti s vlastní troubou.

Příznivci muffinů, zůstaňte naladěni, neboť se chystám vyzkoušet všemožné muffvariace (určitě se můžete těšit na borůvkové či malinové muffiny) a s výsledky /recepty se tu pochlubit.

Vaše muffkrálovna

Jahodové žně

Tři vaničky jahod z farmářského trhu. Dvě skončily v králičí misce a následně v mém břichu na tento "kokainový" způsob:

Poslední vaničku jsem použila na jahodové muffiny, o jejichž recept se teď s vámi podělím.

Muffiny jsem dělala poprvé - a musím se pochválit - povedly se mi. Jen se po nich zaprášilo. Dokonce se mi dostalo zahraniční pochvaly - od Donnyho. Chichi. Konec sebechvály, jde se kuchtit!

Na 12 jahodových muffinů (košíčky o průměru 7 cm) potřebujete:

* 1/2 hrnku rozpuštěného másla
* 160 g cukru krupice
* 2 vejce
* 1 lžička vanilkového extraktu (v krámě nevedli, tak jsem ho nahradila 2 lžičkami vanilkového cukru)
* 1 a 1/2 hrnku jahod (nakrájených na kousky)
* 295 g hladké mouky
* 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
* 1/4 lžičky jedlé sody
* 1/2 lžičky soli

Postup:

Rozpusťte máslo. Nechte vychladnout.

V jedné míse smíchejte cukr krupici, vajíčka, vanilkovou esenci. Do této směsi přidejte rozpuštěné máslo a dobře zamíchejte.

V další míse smísíte mouku (doporučuji prosít, těsto je pak nadýchanější), prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Jemně vmíchejte kousky jahod. Přesvědčte se, že jsou všechny obalené moukou - předejdete usazení jahod na dně košíčků.

Přidejte mokrou směs do suché a lehce míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. S mícháním to nepřežeňte, nechcete mít přece gumové muffiny ;-).

Předehřejte troubu na 180°C. Nakydejte těsto do formiček a dejte do trouby.

Doma máme plynovou troubu, takže abych nic nepřipálila, po předehřátí ztlumím teplotu na minimum a pozvolna peču. Trvá to dýl, ale nic nepřipálím. Pečeme 20 - 25 minut.

Kuchařské okénko - Indie

Na 11. gastropárty bylo nutné přijít s indickým jídlem. Po dlouhém rozmýšlení jsem se rozhodla pro Bombajské brambory a Halvu.

Bombajské brambory
(pro 4 osoby)

* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1 lžička hořčičných semínek (dá se použít i poctivá francouzská hořčice s viditelnými kusy semínek)
* špetka mletého kmínu
* 1 lžička kurkumy
* 1 lžička mletého koriandru
* 1 lžička koření garam masala
* lžička koření chilli
* 1 lžička čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
* 6 brambor předvařených v páře a nakrájených na kostky
* 4 rajčata, nakrájená na kostky
* hrst čerstvého koriandru, nahrubo nakrájeného
* 4 lžičky másla

V pánvi se rozehřeje olej a chvíli se smaží suché koření. Přidá se máslo, potom brambory. Musí se obalit kořeněnou směsí. V případě, že jste nesehnali hořčičná semínka, přidejte teď lžičku hořčice. Smažte 10 až 15 minut a pak vmíchejte rajčata a čerstvý koriandr. V případě, že neseženete čerstvý koriandr jako já, prostě ho vypusťte.

Nemyslela jsem si, že budu mít v Praze problém sehnat mletý koriandr a kurkumu. Prohledala jsem všechny supermarkety a nikde nic. Poslední záchranu jsem spatřovala v bio obchodech. Bingo! Oboje měli v Rozmarýně.

Gaura – Nitái Halva

* 500 g hrubé krupice (mně se osvědčilo nahradit krupici hrubou moukou - lépe váže cukr a krupičky pak nedrhnou v puse)
* 600 g přírodního cukru
* 250 g másla
* cca 1 litr vody
* 125 g rozinek, propláchnutých
* ovoce - např. banány, meruňky, švěstky - nemusí být
* oříšky (dle chuti) - nemusí být

Hrnec postavíme na střední plamen, nasypeme se do něj cukr a občas zamícháme. Jakmile se cukr začne rozpouštět a hnědnout, zrychlíme míchání. Když je asi polovina cukru roztavená, přilejeme horkou vodu s rozinkami a krátce povaříme, dokud se karamel nerozpustí.

Vezmeme další hrnec a v něm rozpustíme máslo. Přisypeme krupici (nebo hrubou mouku) a za častého míchání ji pražíme, dokud zrníčka nezískají světle hnědou barvu a nezačnou vonět.

Snížíme plamen na minimum a opatrně ke krupici přilejeme horký karamel s rozinkami. Pozor, tekutina může v rozpálené krupici způsobit menší explozi (ověřeno!). Nejlepší je upraženou krupici pro jistotu na chvíli odstavit z plamene, počkat, až se hrnec trochu ochladí, a teprve potom přilít tekutinu.

Důkladně zamícháme, aby se netvořily hrudky, a jakmile začne směs houstnout, přikryjeme hrnec poklicí. Občas ji zdvihneme a směs zamícháme, aby se nepřipálila. Vaříme tak dlouho, až se veškerá tekutina vstřebá.

Asi pět minut před koncem vaření můžete přidat ovoce, oříšky - záleží na vaší chuti. Já si oblíbila banány.

Kuchařské okénko - Itálie

Na 10. gastropárty, nesoucí se v italském duchu, jsme si našli tři recepty, se kterými bychom se tam mohli prezentovat. Inspirovali jsem se u Itala v kuchyni.

Torta Alla Gianduja (Nugátový dort)
Cantuccini
Torroncini Morbidi (Turecký med po italsku)

Uvařili jsme všechno, ale na gastropárty jsme vyrazili jen s Cantuccini. Turecký med je hodně pracný, sladký jak cecek a musí se skladovat v mrazáku. Jakmile jsem ho vyndala ven, celý se roztekl. Zase to nevypadalo jako v televizi či na obrázku. Patrně technologická chyba. Ale jaká? Vždyť jsme to dělali přesně podle receptu! Turecký med si už asi nikdy nezopáknu, ale Cantuccini nebo Torta Alla Gianduja si ráda ukuchtím znova.

Torta Alla Gianduja

Ingredience:

Těsto:
*110g hladké mouky
*50g cukru krupice
*45g másla
*1/5 kypřícího prášku
*10g kakaa
*2 žloutky
*kapka oleje extra virgin
*špetka soli

Krém:
*150g nutelly
*50g hořké čokolády na vaření
*100ml smetany
*100ml mléka
*1 vejce

Postup:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme půl hodiny odležet ve folii v lednici. Formu vymažeme máslem a vyložíme asi 2/3 těsta, vyrobíme tak dno dortu. Zbytkem těsta vyložíme formu ze stran. Ve vodní lázni rozpustíme nutellu, čokoládu, mléko a smetanu. Po vychladnutí vmícháme jedno celé vejce a nalijeme do formy, pečeme v předehřáté troubě na 
175 stupňů asi 20min. Doma mám plynovou troubu, která je hodně výkonná, takže abych nic nepřipálila, po předehřátí ztlumím teplotu na minimum a pozvolna peču. Pečení trvá dýl, ale nepřipálí se to.

Torroncini Morbidi

Ingredience:

*450g medu
*250g loupaných a pražených mandlí
*250g cukru
*3 bílky
*50g drcených pistácií
*80g moučkového cukru

Postup:

Ve vodní lázni necháme 15 minut vařit med, musíme ho míchat, dokud nebude vodový. Pomalu přidáváme vyšlehané bílky, po pěti minutách cukr a ještě deset minut mícháme. Poté odstavíme a vsypeme mandle a pistácie. Směs vylijeme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem, aby se k papíru nepřilepila. Vytvoříme placku, necháme chvilku vystydnout a dáme do mrazáku ztuhnout na půl hodiny. Já to skladovala v mrazáku po celou dobu, protože jinak se to roztékalo :-).

Cantuccini

*2 vejce
*250g cukru krupice
*125g loupaných mandlí
*125g neloupaných mandlí
*125g lískových oříšků
*250g hladké mouky
*½ prášku do pečiva
*citronová kůra

Vejce vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou, přidáme mandle a ořechy, kypřící prášek a prosátou mouku. Ze směsi vypracujeme těsto, na plechu s pečícím papírem vytvoříme z těsta 2 stejné válečky, které potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 25min. Ještě za tepla nakrájíme na stejně široké proužky a necháme vystydnout.

V Itálii se vychladlé Cantuccini namáčí do dezertního vína. Já je mám nejradši zatepla.