Chřestová polévka

Poslední dny chřestím ostošest. Zelený nejčastěji po blanšírování osmahnu spolu se slaninou/pražskou šunkou na pánvi (jakmile je slanina/šunka křupavá, je čas vše vyndat). Je to dobrý tak jak to je, žádného sosu není třeba (taky s dijounskou hořčicí to má grády). A bílý? Dneska jsem zkusila chřestovou polévku. Za inspiraci receptem děkuju Zuzky mámě.

Ingredience

* 500 g chřestu

* 215 g smetany na vaření

* hladkou mouku na jíšku

* sůl, pepř

Postup

Do vroucí osolené vody dejte vařit na kousky nakrájeného (a očištěného) chřestu. Udělejte si jíšku. Tu smíchejte s trochou studené vody. Když se chřest uvaří (dejte mu tak 6 minut), přidejte ho k jíšce a přilijte ještě smetanu. Opepřete a osolte. Rozmixujte a ještě chvíli celou směs povařte. Já jsem do ní ještě přidala cca 125 ml „vývaru“ (jinými slovy vodu, v které jsem vařila chřest). Na talíř jsem polévku servírovala spolu s pažitkou.

Pórkový quiche

Ingredience:

Těsto
* 100 g celozrnné mouky
* 100 g hladké mouky
* 100 g másla
* špetka soli
* voda podle potřeby

* 2 pórky 
* olivový olej
* 5 stonků jarní cibulky (drobné stonky)
* 150g anglické slaniny

* 3 vejce
* 400 g smetany ke šlehání
* sůl, pepř

Postup:

Prosejte mouky, zpracujte je s máslem a solí a dle potřeby přidávejte vodu, tak aby vám vzniklo pevné těsto. Rozválejte ho a vyložte jím koláčovou formu.

Pórek nakrájejte na špalíčky, kterými vyložíte koláč. Na oleji orestujte na kostičky nakrájenou slaninu a na kolečka nakrájenou cibulku. Na pórek nasypte slaninu s cibulkou a zalijte zálivkou (v misce prošlehejte smetanu, vejce, sůl a pepř).

Pečte v předem předehřáte troubě cca 35 minut. Ze začátku jsem troubu nechala na 180 °C a po necelých 10 minutách jsem ji stáhla na minimum.

Špenátový quiche

Eva mi k narozeninám nadělila kuchařku Kouzlo dezertů od Mirky Slavíkové. Z téhle slavné knížky jsem Evě upekla Quiche Lorraine, ale jelikož jsem spěchala, nestihla jsem ho zdokumentovat a bez fotek se mi sem recept dávat nechtělo. Na jarní - "velikonoční" - quiche jsem si vyhradila dostatek času, takže přicházím s receptem na Quiche se špenátem a kozím sýrem.

Ingredience:

Těsto
* 100 g celozrnné mouky
* 100 g hladké mouky
* 100 g másla
* špetka soli
* voda podle potřeby

* 4 stroužky česneka 
* olivový olej
* 160 g špenátových listů
* 125 g kozího sýra

* 3 vejce
* 400 g smetany ke šlehání
* sůl, pepř

Postup:

Prosejte mouky, zpracujte je s máslem a solí a dle potřeby přidávejte vodu, tak aby vám vzniklo pevné těsto. Rozválejte ho a vyložte jím koláčovou formu.

Na oleji orestujte na drobno nasekaný česnek a na malou chvíli přidejte i špenátové listy. Směs rozložte na těsto. Přidejte ještě kozí sýr a zalijte zálivkou. Jak na zálivku? V misce prošlehejte smetanu, vejce, sůl a pepř.

Pečte v předem předehřáte troubě cca 35 minut. Ze začátku jsem troubu nechala na 180 °C a po necelých 10 minutách jsem ji stáhla na minimum.

Carpaccio z červené řepy

Ingredience:

* 1 červená řepa velikosti pěsti
* 200 ml olivového oleje
* 4 lžíce medu
* 2 lžíce cukru moučky
* 4 lžíce bílého vinného octa
* 6 lžic pomerančového džusu
* 2 lžíce sojové omáčky
* cca 4 cm dlouhý špalík čerstvého zázvoru
* 125 g čerstvého kozího sýra
* hrst piniových semínek (narazila jsem na ně v Marks & Spencer)
* špetka tymiánu
* sůl, pepř

Postup:

Řepu jsem očistila - oškrábala - a nakrájela na tenké plátky. Svařila jsem ocet s cukrem, pak jsem do toho přidala med, pomerančový džus, tymián, olej, sojovou omáčku, pepř a sůl. Směs jsem promíchala a přidala do ní nastrouhaný zázvor.

Plátky řepy jsem vložila do zavařovací sklenice a zalila připravenou marinádou. Nádobu jsem uzavřela a nechala macerovat plátky při pokojové teplotě po dva dny.

Pak jsem plátky řepy naaranžovala na talř, nakladla kozí sýr a posypala nasucho opraženými piniovými semínky. Skvělě se k tomu hodí bageta. Z výše zmíněného množství uděláte dvě a půl porce. Je to fakt luxusní mňamka. Teď budu macerovat v jednom kuse :-).

Chačapuri

S těmito gruzínskými chlebo-plackami jsme se chtěly vytáhnout na gastropárty. Chačapuri tam dělal ale kde kdo, takže to moc nevyšlo :-). 

Existuje spousta receptů na chačapuri, vždy záleží z jakého regionu pochází. My jsme s Eliškou upgradovaly chačapuri ze západní Gruzie - přidaly jsme tam česnek.

Ingredience

Těsto:
* 1 vejce
* 1kg hladké mouky
* cca 1/2 litru mléka
* droždí
* špetku soli

Náplň:
* mozarella
* balkánský sýr
* 3 stroužky česneku

Plus je potřeba hladká mouka na vál a žloutek s troškou mléka na potření chačapuri v syrovém stavu.

Postup:

Z droždí a vlažného mléka vyrobíme kvásek. Do mísy nasypeme mouku s trochou soli, přidáme kvásek a vejce. Pak přiléváme mléko a mícháme, dokud nevznikne měkké těsto. Těsto necháme hodinu kynout.

V mezičase si připravíme náplň z mozarelly, balkánského sýra a česneku - všechno nastrouháme a smícháme.

Namoučíme vál i ruce - protože těsto hodně lepí - a rozválíme těsto. Doprostřed dáme sýrovou směs, zabalíme do těsta a vytvoříme z toho takový bochánek. Ten si dáme na plech a vytvarujeme dokola jako pizzu. Předtím než dáme chačaupri do trouby, potřeme ho žloutkem. V předehřáté troubě pečeme cca 20 minut.

Ještě teplé chačapuri potřeme máslem a nakrájíme na trojhránky. Gruzínský chléb je na světě.

Eliška krájí

Kuchařské okénko - Indie

Na 11. gastropárty bylo nutné přijít s indickým jídlem. Po dlouhém rozmýšlení jsem se rozhodla pro Bombajské brambory a Halvu.

Bombajské brambory
(pro 4 osoby)

* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1 lžička hořčičných semínek (dá se použít i poctivá francouzská hořčice s viditelnými kusy semínek)
* špetka mletého kmínu
* 1 lžička kurkumy
* 1 lžička mletého koriandru
* 1 lžička koření garam masala
* lžička koření chilli
* 1 lžička čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
* 6 brambor předvařených v páře a nakrájených na kostky
* 4 rajčata, nakrájená na kostky
* hrst čerstvého koriandru, nahrubo nakrájeného
* 4 lžičky másla

V pánvi se rozehřeje olej a chvíli se smaží suché koření. Přidá se máslo, potom brambory. Musí se obalit kořeněnou směsí. V případě, že jste nesehnali hořčičná semínka, přidejte teď lžičku hořčice. Smažte 10 až 15 minut a pak vmíchejte rajčata a čerstvý koriandr. V případě, že neseženete čerstvý koriandr jako já, prostě ho vypusťte.

Nemyslela jsem si, že budu mít v Praze problém sehnat mletý koriandr a kurkumu. Prohledala jsem všechny supermarkety a nikde nic. Poslední záchranu jsem spatřovala v bio obchodech. Bingo! Oboje měli v Rozmarýně.

Gaura – Nitái Halva

* 500 g hrubé krupice (mně se osvědčilo nahradit krupici hrubou moukou - lépe váže cukr a krupičky pak nedrhnou v puse)
* 600 g přírodního cukru
* 250 g másla
* cca 1 litr vody
* 125 g rozinek, propláchnutých
* ovoce - např. banány, meruňky, švěstky - nemusí být
* oříšky (dle chuti) - nemusí být

Hrnec postavíme na střední plamen, nasypeme se do něj cukr a občas zamícháme. Jakmile se cukr začne rozpouštět a hnědnout, zrychlíme míchání. Když je asi polovina cukru roztavená, přilejeme horkou vodu s rozinkami a krátce povaříme, dokud se karamel nerozpustí.

Vezmeme další hrnec a v něm rozpustíme máslo. Přisypeme krupici (nebo hrubou mouku) a za častého míchání ji pražíme, dokud zrníčka nezískají světle hnědou barvu a nezačnou vonět.

Snížíme plamen na minimum a opatrně ke krupici přilejeme horký karamel s rozinkami. Pozor, tekutina může v rozpálené krupici způsobit menší explozi (ověřeno!). Nejlepší je upraženou krupici pro jistotu na chvíli odstavit z plamene, počkat, až se hrnec trochu ochladí, a teprve potom přilít tekutinu.

Důkladně zamícháme, aby se netvořily hrudky, a jakmile začne směs houstnout, přikryjeme hrnec poklicí. Občas ji zdvihneme a směs zamícháme, aby se nepřipálila. Vaříme tak dlouho, až se veškerá tekutina vstřebá.

Asi pět minut před koncem vaření můžete přidat ovoce, oříšky - záleží na vaší chuti. Já si oblíbila banány.

Kuchařské okénko - Itálie

Na 10. gastropárty, nesoucí se v italském duchu, jsme si našli tři recepty, se kterými bychom se tam mohli prezentovat. Inspirovali jsem se u Itala v kuchyni.

Torta Alla Gianduja (Nugátový dort)
Cantuccini
Torroncini Morbidi (Turecký med po italsku)

Uvařili jsme všechno, ale na gastropárty jsme vyrazili jen s Cantuccini. Turecký med je hodně pracný, sladký jak cecek a musí se skladovat v mrazáku. Jakmile jsem ho vyndala ven, celý se roztekl. Zase to nevypadalo jako v televizi či na obrázku. Patrně technologická chyba. Ale jaká? Vždyť jsme to dělali přesně podle receptu! Turecký med si už asi nikdy nezopáknu, ale Cantuccini nebo Torta Alla Gianduja si ráda ukuchtím znova.

Torta Alla Gianduja

Ingredience:

Těsto:
*110g hladké mouky
*50g cukru krupice
*45g másla
*1/5 kypřícího prášku
*10g kakaa
*2 žloutky
*kapka oleje extra virgin
*špetka soli

Krém:
*150g nutelly
*50g hořké čokolády na vaření
*100ml smetany
*100ml mléka
*1 vejce

Postup:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme půl hodiny odležet ve folii v lednici. Formu vymažeme máslem a vyložíme asi 2/3 těsta, vyrobíme tak dno dortu. Zbytkem těsta vyložíme formu ze stran. Ve vodní lázni rozpustíme nutellu, čokoládu, mléko a smetanu. Po vychladnutí vmícháme jedno celé vejce a nalijeme do formy, pečeme v předehřáté troubě na 
175 stupňů asi 20min. Doma mám plynovou troubu, která je hodně výkonná, takže abych nic nepřipálila, po předehřátí ztlumím teplotu na minimum a pozvolna peču. Pečení trvá dýl, ale nepřipálí se to.

Torroncini Morbidi

Ingredience:

*450g medu
*250g loupaných a pražených mandlí
*250g cukru
*3 bílky
*50g drcených pistácií
*80g moučkového cukru

Postup:

Ve vodní lázni necháme 15 minut vařit med, musíme ho míchat, dokud nebude vodový. Pomalu přidáváme vyšlehané bílky, po pěti minutách cukr a ještě deset minut mícháme. Poté odstavíme a vsypeme mandle a pistácie. Směs vylijeme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem, aby se k papíru nepřilepila. Vytvoříme placku, necháme chvilku vystydnout a dáme do mrazáku ztuhnout na půl hodiny. Já to skladovala v mrazáku po celou dobu, protože jinak se to roztékalo :-).

Cantuccini

*2 vejce
*250g cukru krupice
*125g loupaných mandlí
*125g neloupaných mandlí
*125g lískových oříšků
*250g hladké mouky
*½ prášku do pečiva
*citronová kůra

Vejce vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou, přidáme mandle a ořechy, kypřící prášek a prosátou mouku. Ze směsi vypracujeme těsto, na plechu s pečícím papírem vytvoříme z těsta 2 stejné válečky, které potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 25min. Ještě za tepla nakrájíme na stejně široké proužky a necháme vystydnout.

V Itálii se vychladlé Cantuccini namáčí do dezertního vína. Já je mám nejradši zatepla.